103中餐結訓

很高興結訓了。

眼睛含著淚，短短相聚時光就過了，內心裡的激動與不捨全都反應在臉上，才想剛踏入職訓，現在是步出職訓，真的很快，許大哥告訴我他一直很珍惜上課時間，他好久好久沒有在回流學校在當一次學生了，至上一次當學生是40多年前事情了。

結訓後一個禮拜，我仍然和幾個比較好的大哥大姐們聯絡，剛開始去上課覺得大家都有點年紀，可是到了後來大家都是相當好相處的好朋友，即使做菜不好吃，大家還是會吃下去（吃比較少而已啦），還滿好笑的畫面，腫腫的生活點滴，我都看在心裡。


結 訓 了。

爆發

有一天遲早會發生：在廚房爆發出脾氣。終於忍不住小銘下廚時都抱持著鬆散心態，又加上姿玲說的人員分配的問題，讓我火上加油，爆發了出來。

很多人看見我不開心的樣子，私底下和我說了些話，那些話都多是：「小銘不常下廚，你也大可不必這樣發脾氣吧」，但是，我仍然非常生氣的說：「如果只是來這裡下廚，回家假日不跑廚房，可以報別的班級啦。」基本的下油鍋，食材一連給我丟2次，特別是我第一次就跟他說別給我用丟的！很危險！他一臉以開玩笑的口吻說：「啊，哈哈」笑給我看......，沒想到第2道菜，下雞蛋也是給我用丟的，終於忍不住，在大家面前發脾氣。

下廚，是很嚴肅的事情，如果只是想學菜色，請報名外面補習班。

我相信，很多人都很認同我的觀點，今天下廚絕不是單單做菜好吃一件簡單事情，特別是廚房裡的安全更是大忌，尤其是油、菜刀、火爐、瓦斯等等，更是每個組員、每個人，都必須互相去注意的事情。

今天還有2個禮拜多就要結訓了，說真的，我花了6,000元報名了中餐班，我犧牲了很多我想親手做的菜，事實上，做了某幾道菜之後，被人家嫌什麼太鹹太甜的，讓我非常灰心，大家都把標準看得太個人化為評分原則，請記住，如果自己吃重口味，請自行酌量調味；口味淡的人請自行酌量調味，這裡不需要你太多的口味原則，如果有人吃重又有人吃清淡，是要怎麼處理？

還有，你們上課是一組的，什麼叫一組？就是團隊；互相合作。如果你只是獨來獨往，想是想學更多菜而已，請到補習班去，然後學玩很開心抄寫一堆筆記，回家開開心新煮給你老公、小孩吃。如果你考量到團隊很好，那何不放學時，或假日約約同學們出來，把一週覺得不錯得菜，重新下廚過一次，然後一起討論一起享用。

團結

中餐班昨日"滿月"，班上的葉大哥（年紀較長著一律稱為他們為大哥），神秘地買了四盒提拉米蘇蛋糕慶祝這個滿月，身為班長的我一時也不太知道該說些什麼，最後我還是努力掰出了幾段感人肺腑的話。用肺說出來的話＝廢話。

上課這麼久了，學到了很多事情，大致上我的人際關係還不錯，和長輩的對應話題大多還不錯，在他們眼中外表是個班長，私底下是個小屁孩，最讓我開心的時間就是每天能和阿姨、小姐們打哈哈，即興表演鬥得他們都笑哈哈，其中有個阿姨一直告訴我：我很像她的小孩，外型很像但是個性卻天差地遠。讓我領悟人際關係非常重要，而且這只是在班上的同學之間關係，如果搬移到職場上，我想很多事情可不是如此簡單。

雖然表面上看起來很不錯，事實上這個班級冷冷的，這也讓我瞭解到我年紀輕領導能力嚴重不足的問題了，我仔細想過這個問題，重點出在於我無法把班級的凝聚力結合起來，年紀差距，讓我傷透腦筋了，開學每幾天我一直覺得把分內事情做好就可以了；至從李梅仙老師指點我們這個班上”冷冷”的，同學之間互動不夠熱絡，有人就把責任推給班長，班長沒有做好，但我一直很想做些事情，但是人一堆不免有很多雜音的出現，甚至是還沒說就遭到打槍，難道是我的問題嗎？


昨晚我遇上了社會新聞常報導的，社會冷情冷暖的事，內心受到很大的衝擊，給我很大的省思無形中也給我很大的鼓勵及勇敢，前幾天新聞報導台中某個孤兒院舉辦活動，讓那些領養的爸爸媽媽來看他們的領養的小朋友，他們只是默默的坐在遠遠的方偷看著他們，也偷偷流下淚來；一年只能去看他們兩次，這是多麼難過一件事情，這社會上有許多遭到不幸的人不停的上演著，也許大家能團結起來，出一點時間與金錢幫助他們，這世界就會更美好一點。

術科=每天進廚房

終於，這個禮拜都是術科了，也就是每天進廚房去做菜，在我們得有30小時的學科之前，我一直最期待這天的來臨。

開學到現在，今天早上我冒險的從7：30醒來，原來我的touch被我關掉靜音，導致我的鬧鈴一點用處都沒有，而且這已經是第二次了，我從火車站一路飆車到台北，花了我30分鐘，時速將近百，很可怕吧！我打球一位朋友以前他在台北上班時，只花20分鐘就到台北了，真的不知道他是怎麼騎車的！？（驚）


這幾天一早起來，我那囉唆的老母也會跟著起床，真的很奇怪，一大早就開始管東管西的，我這個人一向不喜歡給別人囉哩八唆的，原本出門我自然都會走到房間拿安全帽，結果我媽一起來就開始唸，念到我連續兩天，出門才發現忘記帶安全帽，這要怪誰？（或許你會覺得我這個人怎麼這樣子）我的個性就是這樣，如果我真的忘記了什麼，我寧可自己承擔，也不願別人來提醒我任何事情，畢竟這是對自己一種處事負責的態度！

學科已經過了快兩個禮拜了，也作了不少菜餚，特別是針對張華九老師對我的翻鍋，真的狠狠上了一課，原來翻鍋還有分派門的，真的讓我非常訝異，其中在老師的身上看到許多對時食材的堅持與傳承，只是老師說：「現在的川菜也不叫川菜了，叫做自由發揮，歡喜就好（台語）」。阿基師教的「宮保」都被張華九老師嫌說根本不是「道地」的宮保，還加什麼蕃茄醬！老一輩的廚師都很堅持老師傅所教的，時代的交替，創新卻殺死了傳統，對於這個言論，我保持著就像「好吃」兩個字，見仁見智，是個很主觀的事情，沒有誰對誰錯。

廚房的課，我超愛，但我也超恨人多手雜，我希望一個人的事情就可以準備好，為了每個人都能作到菜，硬要是分工合作；真的就像老師說得一樣，在學校一堆人搶著做菜，回到家就變成了老外一族了，最有趣是莫過於，頭一次上課我還被女生說：「你應該多練習刀工，我回家會煮飯」（我只能笑笑的），而且對於在廚房，老師第一天也說過，想進廚房就別怕熱、別怕髒，很多人現在對自己所選擇的都是「想要」，而不是「真正想去做的」，就像是調「醬」來說，用個指頭嘗鹽味、氣味，都嫌髒，那幹嘛還來廚房？不如回家做大小姐算了。

學生真幸福

好久沒有在這寫下我的心得了，自從在職訓中心上課之後，我的人生"暫時"又鬆了一口氣，但千萬不能鬆懈；我很專注這次的進修，原因有兩個，第一，是我所接觸最熟悉的廚房、食物，第二，這裡的老師都很棒，而且是那種曾上電視，或是已經出了不少相關餐飲的書籍。

在我認知裡，有個很深根地固想法，那就是學習某件事情非得向那領域專家們學習，從他們的經驗法則來教導我們，這樣一來我們所接觸到的錯誤就將低很多，相對的成功機率大大提昇。對我而言，廚房就像是我第二個房間一樣，除了一些飯店的廚具外，很多東西大致上都是模稜兩可、大同小異，除了「人」之外，在廚房我很習慣。

上了三個禮拜的課程，我這個有點不盡責的班長，還好班上的同學阿姨、叔叔們都很照顧我，也都很配合我，我很開心，甚至是很多阿姨都會跑來向我問事情時，都會偷偷牽著我的手臂，我就像似他們離開家裡後的第二個兒子一般，我們相處得很愉快也很開心。

這幾天我有很多的想法，我想寫在這裡，有時上課時候，我會想到我以後到底是想做什麼？但毫無疑問對自己的要求就是，進到飯店去當個稱職的練習生。我和小州今天去跑中午時，他突然問我：「啊，你真的以後都想做廚房？」惻意我大概就可以知道他累了，也許是他昨晚和副班長、其他同學們what'sApp熬夜直到3點關係吧，但是我很堅定告訴他阿基師可以，我也可以。在班上我的年紀可以當上他們的兒子，可悲的事情，我是時代交替中的界線，其中不乏挖苦我的人，從兵役、學習環境、通通搬上檯面狠狠地鞭策我一般，要我別忘記先人是如何地走過來的。

對我來說，這些都是無可厚非，只要我活著，努力賺錢、孝順、做公益、身體健康、享受生活，這就夠了，這幾天時間透支，我才深深體會當學生是多麼幸福的事，我看了幾本書，兩性關係和一本是女性強權波娃所書寫的「越洋情書」，生活之中一定要有所激情、浪漫、偏執等，生活才有所火花，這也當然我沒有遇到我的情人，但是享受閱讀好像已經是我的興趣之一了，喔，對！我也好久沒去運動了，因為我根本沒有任何時間能拿去運動。

營養師，也告訴我們常見的食物中所涵的營養素。接著為我們講解、分析、討論，雖然很深但是我還是依依抄寫下來，授課一半大概都是在討論對人體有害的元素，所以營養師一直告訴我們：「肥胖的人一定要節食、運動。」為了我們健康，特別你們又是未來的廚師，所以得好好上這們課程，認識你們的食物。

其實有很多課程都很有趣，我不能依依都寫在這裡，因為這些課程都是自己要去體驗的，而我的體驗就是當學生很好，上課好棒，我每天都想去上課，不論術科、學科，只要有上課今天我就瞭解更多的事情，對我以後很有幫助。


當然囉，我也是班長，所以一定要做樣子給大家看囉，不然也有人”其他人”在盯著你看！

中華職訓，中餐烹調實務103班

   短暫的進修終於如我所願開始了，在裝潢期間我一直不擔心我的筆試成績，因為我對筆試題目實在太有信心了，另一面想著是未來是接觸我最熟悉的廚房，而且，所有的項目被分劃更專業，術科、學科，其實我心底仍然想重回學校，當一個開樂自由的學生。

所以第一天上課，雖然有點陌生，但內心充滿著開心與熱情。

    第一天上課大家自我介紹，年紀的差距真的是很大，有的人是退休、有的人是想進修、有的人則是被現實的社會逼迫，其實我一點都不陌生這種環境，反而我能習以為常，以前念夜校時候也有比較年長的長輩、當兵時候也有，只是這兩種環境還是有差 ; 學校開學不久長輩因體力、精神的關係，過沒多久，就沒有在報到學校過了，當兵大家都是男生自然而然看得很開，也不會有任何問題。

   我在班上是最"少年"（台語）的，班上好幾個阿姨、阿叔都可以當我的老爸老媽了，以至於我被選上班長，因為那位銀行界退休的阿伯說：「剛退伍還沒出社會沒有歷練，應該給比較年輕的去當班長。」實在辦法，我也只好鼻子摸了就是當了班長了，日子才剛開始而已，班上有男有女，年紀也有高低落差，真是有點不知所措，如果在軍中就可以不盡人情大罵（當然了我沒有這樣過啦），我還是頭一次掌握這麼大的權責，不是面對同年紀的人，而是已經出過社會歷練的，但別擔心，班長任務也很簡單，又不用去管人，只要上台喊喊要投票、或是討論而已，最難還是管人。

   兩天課程下來，很多老師都很喜歡閒聊，東扯西扯，也不講課程的事情，甚至是沒有講義就來上課，對此讓我有點失望，果然要走餐飲還是得進校園啊！

   我很期待中餐的廚房課程，因為我想多學一點川菜、台菜、下酒菜之類的，更希望能考上證照，對以後經營一家餐館是非常重要的事情，在班上我也一直告訴自己要學經營遠比會做菜更重要，餐飲這區塊太廣了，光是口味就有台式、對岸的廣式、川菜、上海味、河南.......要怎麼學？所以如果懂得經營花錢請師父，而控制成本了得自然利潤高進而求毛利，如果一位師父他很厲害會做菜，但是卻對經營一竅不通，那他作多麼美味的菜淆遠永都賺不到錢。

  在我去電腦公司時，老闆第一天就問我：「聽說你想開我們的分店？」我理直氣壯的說：「是的！」老闆說：「那你設定說久想出去開？」我說：「至少半年」，老闆笑笑的說：「半年就想出去開分店是不可能的！」老闆間著說：「我們這裡的師父起碼都熬過一年以上才出去開分店的！」老闆也說：「3天我也能讓你去開店，但是經營、成本、毛利、進貨、等」你都會嗎？說不定半年你這些都還可能摸不透摸不熟，老闆告訴我，我知道你現在裝修也許都沒問題，但是「經營」呢？經營可不是哪個零組件拔下來，擦一擦或是換個新的接上去就 ok 了，經營是需要時間，而且是長時間去觀察瞭解附近市場，接著改變經營策略，如何吸引客人過來，把10塊錢的東西賣出去變20塊，如果閒太貴，如何說服他們掏出錢買下來？或是買其他的週邊商品？

  我在那裡看了老闆很多做生意說話方式，但是老闆要給我一個觀念是，如果你今天要賺錢，是一輩子只是當個廚師？還是當後面那個老闆用嘴巴做菜？

  這也正是我去認識那些在餐飲屆上有一席之地的名人們，我想和他們聊他們旗下如何經營，去聽他們分享他經驗，甚至是去瞭解哪些資源可以利用等。當然經過電腦公司那一門檻後，我想了很多，我真的太好高騖遠了，因此我下定決心，我不只藥學經營，我更要會做菜，如果未來我真的當上了老闆，我也會知道最基層的那些員工師父們，遇到了什麼問題我也很感同身受，甚至是能更快速的幫他們解決問題，因為我也曾是從基層苦幹而起，終究瞭解阿基師曾說那一句：「他洗3年多的碗、端盤出菜，到後面真的不想幹了，他老婆要他嚥下這口氣 ; 阿基師用嘴巴把那家師父所有的川菜都嘗透了，最終把他們幹掉，換阿基師當上那家主廚。」


當開一間店經營永遠要擺第一，其次是菜色，如果經營都還沒掌控好，店也會撐不了多久的。

職訓e網，第一天報名。

從退伍後，開始了廚房生活，三個多月了
這也是家業關係，順其自然，也是我從小到大生活的環境
一切都很自然就承攬在我身上

生長得環境比起一般人就是不一樣
人進人出，看得節目和聊的話題遠永都和吃有關係
常常看到節目介紹哪家老店，父業子承，或是轉型、主題式小餐館
我最喜歡"主題式"因為讓客人不只是用餐，更是一種社交中心，讓客人是來享受的時光
個性本來就是很外向熱心，喜歡分享
開餐飲也是我當兵時的願景

於是我積極尋找能考取餐飲丙級的管道
詢問了附近大學的假日班"推廣教育"，兩個月暑假都因人數不足而無法開班
後來又找上基隆市職業就業服務站，一次感到失落感很重
原來退伍後即失業
經過單一窗口服務人員介紹輾轉，於是看了職訓e網
有開中餐班，上課3個月又可以考照，離家近讓我心動不已!
於是我又錯失了良機，2011/06/22報名時間已經遇時不在受理
深身體會到"藝人陶子"所說的：「機會是留給有準備的人」。

7.8月我一直留意職訓e網開班消息......
終於皇天不負苦心人啊，在我放棄電腦這行業，這開班讓我down down的心情開朗許多
即時報名受理時間還有20天，我的個性就是積極好強，一點也不想浪費時間
於是今天下午一路騎去基隆路的職訓中心，即使我做好準備 google map 看了很多次
問了3個路人才找到職訓，離開時候也得靠路人指引，我真的是"台北俗"（台語）

單一窗口受理人-許菽卉
為人熱心，再忙都能已客氣的語氣接待前往的民眾
說真的職訓局很忙，光是電話和文件她都忙得無法開交
更何況是告訴我們報名時需要帶哪些證件
要在這裡給她很大的掌聲!!!  及感謝!!


手拿著筆勾選著一般失業，心底有種難受的感覺
如果我今天幹餐飲，我得忍著、忍著，好好通過職訓的練習
我呆坐那，等著許菽卉忙東忙西，看到一個女生、大陸籍也來報名
最後要走時，看見一個中年保養得宜的媽媽說......她也要報名中餐
離開時，我也看見一個年紀大約20出頭的正妹，身著烘培圍嘟嘟與我擦肩而過


我又告訴自己......如果要走餐飲，就必須認真考完試和口試。


我上網看著網友分享的考試心得
大部分考古題都是有關你所報考的專業科目，其他都很基本
再來是口試部份，就像我上文所提到一樣，我想替家裡轉型，
考古題我 google 過，也沒有什麼相關題目，只看到依現場考試出題為準
我一直很期待口試部份，因為那是我的強項

只能加強最近的思考邏輯和說話條理
和多多看報紙把腦袋的思維、腦細胞活化


 p.s.希望我這個 Tag 能活到3個月後的結訓