-->

2011-11-27

這陣子
























這陣子好無趣,要結束兩個月的中餐課程,心裡覺得有點捨不得,捨不得才剛認識的朋友們又要離開了,正如老師說的:「初次見面,至有點認識,接著就要結業了。」

每天過著在廚房的生活,有時後會覺得很無趣,那是因為沒有自己喜歡想做的菜;人總是喜新厭舊,這陣子在 facebook上看到好多人為情所困,紛紛浮上討人厭的字句。

昨天稍微看了金馬獎,被劉德華抱走了頭獎,前天我才在看他的wiki沒有想到大獎被他抱走了,我也很開心,才知道原來andy以前也做過髮型設計師哦!


2011-11-26

松鼠魚




“松鼠桂魚” 是姑蘇菜肴中的代表作,在海內外久享盛譽。這只菜有色有香,有味有形,更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時,隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁,這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。    據說早在乾隆皇帝下江南時,蘇州就有“松鼠鯉魚”了,乾隆曾品嘗過。後來便發展成了“松鼠桂魚”。清代《調鼎集》中有關于“松鼠魚”的記載:“取季魚,肚皮去骨,拖蛋黃,炸黃,作松鼠式。油、醬油燒”。季魚,應是鯽魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的。不同的是,古代的“松鼠魚”是挂的蛋黃糊,而今天的“松鼠魚”是拍幹淀粉。古代的“松鼠魚”是在炸後加“油、醬油燒”成的,今天則在炸好後直接將制好的鹵汁澆上去的。此外,今天的“松鼠魚”在造型上更為逼真,其味酸甜可口,這些都是古代的“松鼠魚”所難以比擬的。  


自己有做過一次,去魚頭、魚骨,接著尾巴改刀時要特別注意,尾巴方向性,不然很容易把尾巴去斷,接著改刀魚肉用十字花刀法,接著沾鹽、胡椒粉、酒,沾著大量的太白粉,下油鍋炸酥即可,調糖醋淋上可上桌。

2011-11-15

爆發



有一天遲早會發生:在廚房爆發出脾氣。終於忍不住小銘下廚時都抱持著鬆散心態,又加上姿玲說的人員分配的問題,讓我火上加油,爆發了出來。

很多人看見我不開心的樣子,私底下和我說了些話,那些話都多是:「小銘不常下廚,你也大可不必這樣發脾氣吧」,但是,我仍然非常生氣的說:「如果只是來這裡下廚,回家假日不跑廚房,可以報別的班級啦。」基本的下油鍋,食材一連給我丟2次,特別是我第一次就跟他說別給我用丟的!很危險!他一臉以開玩笑的口吻說:「啊,哈哈」笑給我看......,沒想到第2道菜,下雞蛋也是給我用丟的,終於忍不住,在大家面前發脾氣。

下廚,是很嚴肅的事情,如果只是想學菜色,請報名外面補習班。

我相信,很多人都很認同我的觀點,今天下廚絕不是單單做菜好吃一件簡單事情,特別是廚房裡的安全更是大忌,尤其是油、菜刀、火爐、瓦斯等等,更是每個組員、每個人,都必須互相去注意的事情。

今天還有2個禮拜多就要結訓了,說真的,我花了6,000元報名了中餐班,我犧牲了很多我想親手做的菜,事實上,做了某幾道菜之後,被人家嫌什麼太鹹太甜的,讓我非常灰心,大家都把標準看得太個人化為評分原則,請記住,如果自己吃重口味,請自行酌量調味;口味淡的人請自行酌量調味,這裡不需要你太多的口味原則,如果有人吃重又有人吃清淡,是要怎麼處理?

還有,你們上課是一組的,什麼叫一組?就是團隊;互相合作。如果你只是獨來獨往,想是想學更多菜而已,請到補習班去,然後學玩很開心抄寫一堆筆記,回家開開心新煮給你老公、小孩吃。如果你考量到團隊很好,那何不放學時,或假日約約同學們出來,把一週覺得不錯得菜,重新下廚過一次,然後一起討論一起享用。

2011-11-08

團結


中餐班昨日"滿月",班上的葉大哥(年紀較長著一律稱為他們為大哥),神秘地買了四盒提拉米蘇蛋糕慶祝這個滿月,身為班長的我一時也不太知道該說些什麼,最後我還是努力掰出了幾段感人肺腑的話。用肺說出來的話=廢話。

上課這麼久了,學到了很多事情,大致上我的人際關係還不錯,和長輩的對應話題大多還不錯,在他們眼中外表是個班長,私底下是個小屁孩,最讓我開心的時間就是每天能和阿姨、小姐們打哈哈,即興表演鬥得他們都笑哈哈,其中有個阿姨一直告訴我:我很像她的小孩,外型很像但是個性卻天差地遠。讓我領悟人際關係非常重要,而且這只是在班上的同學之間關係,如果搬移到職場上,我想很多事情可不是如此簡單。

雖然表面上看起來很不錯,事實上這個班級冷冷的,這也讓我瞭解到我年紀輕領導能力嚴重不足的問題了,我仔細想過這個問題,重點出在於我無法把班級的凝聚力結合起來,年紀差距,讓我傷透腦筋了,開學每幾天我一直覺得把分內事情做好就可以了;至從李梅仙老師指點我們這個班上”冷冷”的,同學之間互動不夠熱絡,有人就把責任推給班長,班長沒有做好,但我一直很想做些事情,但是人一堆不免有很多雜音的出現,甚至是還沒說就遭到打槍,難道是我的問題嗎?


昨晚我遇上了社會新聞常報導的,社會冷情冷暖的事,內心受到很大的衝擊,給我很大的省思無形中也給我很大的鼓勵及勇敢,前幾天新聞報導台中某個孤兒院舉辦活動,讓那些領養的爸爸媽媽來看他們的領養的小朋友,他們只是默默的坐在遠遠的方偷看著他們,也偷偷流下淚來;一年只能去看他們兩次,這是多麼難過一件事情,這社會上有許多遭到不幸的人不停的上演著,也許大家能團結起來,出一點時間與金錢幫助他們,這世界就會更美好一點。