中華職訓，中餐烹調實務103班

   短暫的進修終於如我所願開始了，在裝潢期間我一直不擔心我的筆試成績，因為我對筆試題目實在太有信心了，另一面想著是未來是接觸我最熟悉的廚房，而且，所有的項目被分劃更專業，術科、學科，其實我心底仍然想重回學校，當一個開樂自由的學生。

所以第一天上課，雖然有點陌生，但內心充滿著開心與熱情。

    第一天上課大家自我介紹，年紀的差距真的是很大，有的人是退休、有的人是想進修、有的人則是被現實的社會逼迫，其實我一點都不陌生這種環境，反而我能習以為常，以前念夜校時候也有比較年長的長輩、當兵時候也有，只是這兩種環境還是有差 ; 學校開學不久長輩因體力、精神的關係，過沒多久，就沒有在報到學校過了，當兵大家都是男生自然而然看得很開，也不會有任何問題。

   我在班上是最"少年"（台語）的，班上好幾個阿姨、阿叔都可以當我的老爸老媽了，以至於我被選上班長，因為那位銀行界退休的阿伯說：「剛退伍還沒出社會沒有歷練，應該給比較年輕的去當班長。」實在辦法，我也只好鼻子摸了就是當了班長了，日子才剛開始而已，班上有男有女，年紀也有高低落差，真是有點不知所措，如果在軍中就可以不盡人情大罵（當然了我沒有這樣過啦），我還是頭一次掌握這麼大的權責，不是面對同年紀的人，而是已經出過社會歷練的，但別擔心，班長任務也很簡單，又不用去管人，只要上台喊喊要投票、或是討論而已，最難還是管人。

   兩天課程下來，很多老師都很喜歡閒聊，東扯西扯，也不講課程的事情，甚至是沒有講義就來上課，對此讓我有點失望，果然要走餐飲還是得進校園啊！

   我很期待中餐的廚房課程，因為我想多學一點川菜、台菜、下酒菜之類的，更希望能考上證照，對以後經營一家餐館是非常重要的事情，在班上我也一直告訴自己要學經營遠比會做菜更重要，餐飲這區塊太廣了，光是口味就有台式、對岸的廣式、川菜、上海味、河南.......要怎麼學？所以如果懂得經營花錢請師父，而控制成本了得自然利潤高進而求毛利，如果一位師父他很厲害會做菜，但是卻對經營一竅不通，那他作多麼美味的菜淆遠永都賺不到錢。

  在我去電腦公司時，老闆第一天就問我：「聽說你想開我們的分店？」我理直氣壯的說：「是的！」老闆說：「那你設定說久想出去開？」我說：「至少半年」，老闆笑笑的說：「半年就想出去開分店是不可能的！」老闆間著說：「我們這裡的師父起碼都熬過一年以上才出去開分店的！」老闆也說：「3天我也能讓你去開店，但是經營、成本、毛利、進貨、等」你都會嗎？說不定半年你這些都還可能摸不透摸不熟，老闆告訴我，我知道你現在裝修也許都沒問題，但是「經營」呢？經營可不是哪個零組件拔下來，擦一擦或是換個新的接上去就 ok 了，經營是需要時間，而且是長時間去觀察瞭解附近市場，接著改變經營策略，如何吸引客人過來，把10塊錢的東西賣出去變20塊，如果閒太貴，如何說服他們掏出錢買下來？或是買其他的週邊商品？

  我在那裡看了老闆很多做生意說話方式，但是老闆要給我一個觀念是，如果你今天要賺錢，是一輩子只是當個廚師？還是當後面那個老闆用嘴巴做菜？

  這也正是我去認識那些在餐飲屆上有一席之地的名人們，我想和他們聊他們旗下如何經營，去聽他們分享他經驗，甚至是去瞭解哪些資源可以利用等。當然經過電腦公司那一門檻後，我想了很多，我真的太好高騖遠了，因此我下定決心，我不只藥學經營，我更要會做菜，如果未來我真的當上了老闆，我也會知道最基層的那些員工師父們，遇到了什麼問題我也很感同身受，甚至是能更快速的幫他們解決問題，因為我也曾是從基層苦幹而起，終究瞭解阿基師曾說那一句：「他洗3年多的碗、端盤出菜，到後面真的不想幹了，他老婆要他嚥下這口氣 ; 阿基師用嘴巴把那家師父所有的川菜都嘗透了，最終把他們幹掉，換阿基師當上那家主廚。」


當開一間店經營永遠要擺第一，其次是菜色，如果經營都還沒掌控好，店也會撐不了多久的。