黃魚料理

今天來寫寫黃魚料理，說到黃魚，大家應該就覺得黃魚是中餐廳裡的中上菜餚，可惜因為大量捕撈造成大量養殖沒有了以前的價值，以前野生的黃魚上菜就可稱上等菜，只是現在的黃魚都是養殖出來的，一股油味兒重，也沒有野味，簡單明瞭分辨就是，魚肚突出像似身懷六甲般。

基本的黃魚又稱黃瓜魚（黃花魚），只要你喜歡要怎叫牠都行，只要別買錯就好，呵呵。


今天介紹的是「醋溜黃魚」，不同以前的主流吃法：紅燒、糖醋。還有經典名菜「醃黃瓜清蒸黃魚」、「松子黃魚」，吃的口味偏甜、香、爽口，無油膩感，畢竟黃魚本身油脂很高，黃魚又是一道品嚐魚肉中一股油脂香味，吃多的人可能會厭倦養殖魚的腥重味。


【 醋溜黃魚 】作法：

主材料：

黃魚　　1尾
老薑片　5片
青蔥　　1支
蒜頭　　3粒



調味：

油　　　3小匙
鹽　　　1小匙
味精　　0.5小匙
醬油　　2小匙
糖　　　2小匙
醬油膏　1小匙
紹興酒　2大匙
黑醋　　2大匙（鍋邊醋）
水　　　2杯米左右


1.首先，我們需要乾煎黃魚，要先熱鍋熱油，煎出來的黃魚才會漂亮不沾鍋，只需要煎至7分熟即可。

2.再來乾淨的鍋子放點油，把蔥、薑、蒜爆香，用小火爆香久一點，加入水，之後把鹽、味精、醬油、糖、醬油膏、紹興酒加入，燒煮，試口味時，必須是微甜又帶有點鹹，中間又有紹興的獨特酒香，（甜度稍可比蜜一樣甜是最佳），調味好了之後下面步驟就是成品的成敗關鍵了。


3.把魚入鍋內燒煮個3分鐘，開小火蓋鍋蓋，後，黑醋用小碗盛著手拿著，轉大火燒鍋，把黑醋往燒鍋依照畫圓方式繞一圈鍋外，此時香氣四溢。


因為鍋邊的熱度會把黑醋的酸蒸發掉，少許入鍋內的醋沒有酸味只剩醋的香氣在。


4.擺盤上桌。


這是一道，不要油膩感的料理，已清淡爽口為主，畢竟紅燒、糖醋都是重口味菜色，吃久了也很膩，特別是黃魚本身的油脂，雖然吃魚真的是要品嚐油脂香，不過吃久了還真的是讓人頭皮發麻、噁心反胃。

有興趣的人可以試試看。