炒麵作法

　夏日炎炎。今天來寫個炒麵食譜，但是要來點不一樣的作法和調味，大家都熟知道”台式”炒麵，不外乎基本款的牛肉、什錦、海鮮等炒麵，而這些”台式”十足的炒麵就一定得放台灣人”合胃”的黑醋，提香、開胃。

　可是小弟本身從小吃到大的台式、港式炒麵都吃膩了，於是我們今天來點不一樣的調味，也比較開胃，讓人食指大動，首先我們把口味轉偏向西式的作法，對於家中有小朋友、愛吃酸甜的大朋友們都很適合，作法也教簡單容易。


西式海鮮炒麵2人份


主食：

油麵（選擇較寬粗的，口感較好、也容易吸附醬汁，順口）
大蝦2支
哈馬6顆
鮭魚片6片
花枝6片
三色豆（配角）

洋蔥末

調味：


沙拉油一小匙
無鹽奶油一小匙
糖少許
蕃茄醬2大匙
高湯1大匙
酒1小匙
鹽少許
味精少許
黑胡椒少許




步驟：


1.先把沙拉油和奶油到入鍋中，加入洋蔥炒香，再加入大蝦稍拌炒後，開大火
隨即加入哈馬、鮭魚片、花枝，拌炒熟後加入高湯、加入酒去腥味。

2.加入蕃茄醬、糖、鹽、味精，吃起來酸甜帶奶油香，甜度要大於酸哦，
緊接著下麵大火快炒，快炒時同時加入三色豆，點翠外觀，接著散入黑胡椒
大火快炒，一方面讓湯汁收乾一點，同時黑胡椒的香氣十足，十分開胃啊！

貼心叮嚀：湯汁收至像圖上所呈現一樣，才會順口，不能湯水，畢竟這是炒麵，也不是義大利麵，不可偏離主題。


很多人問，我這樣算不算義大利麵？其實嚴格說起來，這稱不上義大利麵，畢竟光論麵來說，我們是使用傳統的意麵（現在的人都是說油麵），真正的義大利麵，並非如此，還有少了肉末燉煮醬汁，材料和調味也有所出入，烹煮條時間差很多，一個需要1個多小時，我們只要短短5-10分鐘即可享用。




上面的海鮮，可以斟酌參考使用，亦可加入雞胸肉，增加配角口感，但是無稱上海鮮炒麵囉，也可以代替用中卷，口感更是比花枝更好。